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ドメーヌ ペロ ミノ ヴォーヌ・ロマネ オルム デ シャランダン VV 2017年 750ml【正規品】【赤ワイン】【フルボディ】

ドメーヌ ペロ ミノ ヴォーヌ・ロマネ オルム デ シャランダン VV 2017年 750ml【正規品】【赤ワイン】【フルボディ】
ドメーヌ ペロ ミノ ヴォーヌ・ロマネ オルム デ シャランダン VV 2017年 750ml【正規品】【赤ワイン】【フルボディ】

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商品情報

■ドメーヌ概要
モレ・サン・ドニに本拠を構えて家族4代に渡りワイン造りを行っており、1973年に現当主の父アンリによってドメーヌペロ・ミノが設立された。1993年に現当主クリストフペロ・ミノがドメーヌを引き継いで以来、気鋭の生産者として評価を高めている。
アンリから引き継いだ畑は「アンリ」の名で、彼の世代になってから入手した畑は、「クリストフ」の名前でリリースしていたが、2005年ヴィンテージから「ドメーヌペロ・ミノ」へ統一。買いブドウのワインを「ペロ・ミノ」としている。

■畑について
モレ・サン・ドニ、ジュヴレ・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュの多様性に富む偉大な畑を所有し、土壌は主に粘土石灰質で斜面の中腹という恵まれた場所に広がる。平均樹齢は軒並み35年以上と高い。
数年前からクリストフは有機栽培の肥料や防腐剤を極力使用し、気候（気温、湿度、風向き）を観察しながら、畑の健康状態に気を配り予防に努めることにより農薬の使用量を最小限に抑え、土壌の微生物の活動を促し構造をより強めている。
仕立ては主にギュイヨサンプル。剪定時に枝をより短く切ることにより、房の数を制限しブドウの熟度を高めている。年により摘葉やグリーン・ハーヴェストでさらに収量を抑えることもある。全体で平均25～30hl/haの収量を目指している。

■醸造について
発酵前には果実の風味を引き出すため低温（14℃）でマセラシオンを5-7日間行う。テロワール本来の特徴をより引き出すため発酵は天然酵母のみ使用し、ワインの状態やヴィンテージに応じてピジャージュやルモンタージュの頻度や強弱を調整。圧搾は種から硬くて乾いたタンニンが出ないよう極めてソフトに行い、醸造終了後はデブルバージュのため2-3日間ワインを落ち着かせ樽に移す。年により一部のブドウを全房（除梗しない）で発酵させる事もある。
ワイン中の自然発生のガスや澱を残すことによりワインの新鮮なアロマを保つため、熟成中に澱引き（スーティラージュ）は行わず、瓶詰めの１ヶ月前に一度行うのみ。瓶詰めはアロマを最大限閉じ込めるためビオディナミカレンダーの「花の日」または「果実の日」のみに行い、ワインにストレスを与えないよう自然な重力によって行われる（900本/1時間）。なお、コラージュやフィルター処理は行わない。
またクリストフのワインは長期熟成向きであること、消費者をコルク臭の被害から守るため、コルク（35/1 000個）の分析をラボに依頼し品質チェックを徹底している。

■徹底した選果

収穫はすべて手摘みで行い、畑で１度目の選果を実施する。小さな籠で運ばれたブドウは選果台におかれ2度目の選果を行う。そしてすべての房を2つに切り、中心の隠れ腐敗や未熟な果粒の有無を厳格に確認した上で完璧なブドウのみを残す。
なお、使用するブドウは果粒の大きさまで管理しており、テロワールを最も表現する樹齢の高い樹から成る極小ブドウ（＝ミルランダージュなど）のみを残す。その結果、極めてクリーンでキメ細かくなめらか、エレガントで果実の充実感のあるワインが生まれる。

■ペロ・ミノ風全房発酵～全房醗酵の良いとこ取り～

全房醗酵をすると深みのあるアロマ、タンニンの質のやわらかさ、豊かな果実味、複雑味が得られるという利点があると言われているが、果梗が青いと“えぐ味”がでてしまい、果実味が失われるなどの欠点がある。
ペロ・ミノの全房醗酵はブドウの中央の太い果梗だけを丁寧に取り除き、ブドウの実についている果梗だけを使う。非常に手間のかかる、デリケートな作業をしなくてはいけないが、こうすることで、“えぐ味”なく、香り豊かで、豊かな果実味、複雑味のあるペロ・ミノのエレガントなワインは生まれる。


ヴォーヌ ロマネ オルム デ シャランダン VV

面積：0.5ha/樹齢：48年
「オー ゾルム」と「レ シャランダン」の2区画のブドウをブレンドして造られます。
ヴォーヌ・ロマネらしいフィネスを備えたワイン。
赤黒系果実や白い花のアロマが芳醇に香り、心地よい果実味や旨みが滋味深く広がる味わいです。
柔らかく滑らかなタッチは幅広い料理との相性が楽しめます。



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